| 佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张建华,胡飞,陈火英.佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制[J].上海交通大学学报(农业科学版),2000,18(2):114. |
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| 作者姓名： | 张建华 胡飞 陈火英 |
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| 作者单位： | 上海交通大学植物科学系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市科委项目(953913017) |
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| 摘 要： | 试验研究了以佛手瓜为原料制作莱汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点；佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言，混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品，其果汁含量一般以20％～30％为宜。以南瓜为原料，通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料，口味纯正，总固形物120Bx、总糖8．5％、总酸O．25％、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀；研制过程中还就发酵条件, 饮料调配和稳定性进行了试验性研究。
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| 关 键 词： | 佛手瓜 菜汁饮料 南瓜 发酵饮料 |
| 文章编号： | 1000-193X(2000)02-0114-04 |
| 修稿时间： | 1999-09-20 |
Processing technique of vegetable juice beverage of Sechium edule Swartz and fermentation beverage of Cucurbita moschata Duch |
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| ZHANG Jian-hu,HU Fei,CHEN Huo-ying.Processing technique of vegetable juice beverage of Sechium edule Swartz and fermentation beverage of Cucurbita moschata Duch[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2000,18(2):114. |
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| Authors: | ZHANG Jian-hu HU Fei CHEN Huo-ying |
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| Institution: | ZHANG Jian-hua
,HU Fei
,CHEN Huo-ying
;(Dept. Of Plant Science, Shanghai Jiaotong Univ.,Shanghai 201101, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | juice fermentation beverage Sechium edule Swartr Cucurita moschata Dueh |
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