| 不同屠宰体重对可乐猪胴体性能及肉品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 王邦荣,张玉龙,汪应芝,李宣敏.不同屠宰体重对可乐猪胴体性能及肉品质的影响研究[J].猪业科学,2013(12):110-111. |
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| 作者姓名： | 王邦荣 张玉龙 汪应芝 李宣敏 |
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| 作者单位： | 贵州省毕节市种畜场, 贵州 毕节 551700;贵州省毕节市种畜场, 贵州 毕节 551700;贵州省毕节市种畜场, 贵州 毕节 551700;贵州省毕节市种畜场, 贵州 毕节 551700 |
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| 基金项目： | 贵州省农业科技攻关项目[黔科合NY字（2009）3073] |
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| 摘 要： | 对80 kg、90 kg和100 kg3个体重段可乐猪的屠宰性能及肉品质进行测定,结果显示：胴体品质方面,可乐猪屠宰率以100 kg组最高,为69.70%并显著高于80 kg和90 kg组;瘦肉率以80 kg组最高,为53.34%,且组间差异显著（P〈0.05）;其他指标组间差异不显著（P〉0.05）,综合来看,90 kg体重段的胴体品质较好。体组分比率方面,除肺脏100 kg组显著高于80和90 kg组外（P〈0.05）,其他脏器随体重增加变化不显著,头重率和板油率呈现增加趋势,且可乐猪100 kg组头重率为7.45%,显著高于其他组（P〈0.05）。肉品质方面,除滴水损失和剪切力外其他指标均随屠宰体重呈现趋势性变化,表现出100 kg组测定结果优于80 kg和90 kg组。可见,可乐猪的胴体品质及肉质受屠宰体重影响较大。
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| 关 键 词： | 可乐猪 屠宰性能 胴体品质 肉质 |
| 收稿时间： | 2013/12/1 0:00:00 |
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