可作为鱼诱食剂的氨基酸的特性

已证实氨基酸是一组有效的可用以引诱鱼、硬壳水生动物、昆虫和微生物进食的化合物。氨基酸的味觉效果某些氨基酸能使食物具有独特的味道。研究证实雪蟹肉所特有的味道主要是由于所含7种化合物的特殊比例,其中三种是甘氨酸、L—丙氨酸、L—精氨酸。