把馒头做大

几千年来,馒头还是那个馒头。随着方便面、方便饭等的创新开发,馒头究竟还有哪些表现方式,值得我们深入调查。产业背景南方的主食是米饭,北方的主食是面食,而馒头就是餐桌上的主力军。西方人的主食——面包工业化生产已有100多年的历史,在较高科研水平的基础上,形成了先进的生产工艺和生产设备。工业化生产的面包已经超出了“最灵巧的家庭主妇”的手艺,且花色、品种、口味丰富多样。长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。家庭作坊以手工为主,投资少,加工过程简单,规模小,分布零散,流动性强,缺乏监管。近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家,部分环节采用了机械化生产,较大程度上改善了馒头的卫生状况,但由于缺乏系统的科研和技术支撑,产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别,依然缺乏竞争力。产业出路那么馒头产业化应当包含哪些内容呢?业内人士认为,起码应包含以下五项——产品标准化。卫生、安全、保鲜性等方面均应有相应的指标要求,这既是生产者组织生产要达到的目标,又是消费者选购馒头的依据,还是监管者检查、监督、规范市场的准绳。操作规范化。把原料筛选、生产组织、产品销售的每个环节均分解成一系列可供操作的动...