苦豆籽炒制中氧化苦参碱与苦参碱转化实验

在不同炒制温度和炒制时间下对苦豆籽中氧化苦参碱和苦参碱含量间转化情况进行分析研究。在115~215℃内设置了11个炒制温度,并设定了5min、10min、15min3个不同的炒制时间对苦豆籽进行处理,共得处理样33个。33个样品经煎煮后采用HPLC法测定苦豆籽中氧化苦参碱和苦参碱的含量,从而比较分析氧化苦参碱和苦参碱之间的转化情况。结果显示:在不同炒制温度下,随着温度的升高氧化苦参碱转化为苦参碱的量也在逐渐升高,而随着炒制时间的增加,氧化苦参碱和苦参碱的总量也在分别呈现缓慢下降和上升趋势,而炒制温度165℃为其突出温度。通过两者数据变化显示,氧化苦参碱并未完全转化为苦参碱,其转化机制还需进一步研究。