配制澄清型玉米发酵饮料配方的筛选

正玉米饮料多为混浊型或固体型,消费者的口感不佳或饮用不便,澄清型发酵玉米饮料具有玉米的良好的口感、饮用方便,可以赢得消费者的青睐。1材料与方法1.1材料市售普通玉米籽粒(玉米面亦可)。1.2方法测定自然发酵酸度;控制人工发酵条件,调配发酵液达到自然发酵酸度。1.3检测方法感官评价评价为主,同时测定有效酸度(pH法)。2工艺流程玉米预处理→糊化→酶解(液化→糖化)→自然发酵→