| 基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨慧,吴洪斌,贾文婷,刘战霞.基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究[J].保鲜与加工,2022,22(5):56-62. |
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| 作者姓名： | 杨慧 吴洪斌 贾文婷 刘战霞 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆农垦科学院农产品加工重点实验室,新疆 石河子 832000 |
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| 基金项目： | 新疆农垦科学院院级项目（2020YJ016；2020YJ019） |
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| 摘 要： | 为提高哈密瓜干燥品质，采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质（含水率、感官品质及VC含量）的影响，通过多目标联合求解，得到哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥较优工艺参数为：膨化温度93 ℃，抽真空温度66 ℃，抽真空时间1.9 h。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 品质 真空冷冻干燥 变温压差膨化干燥 工艺 |
Study on Vacuum Freeze Drying Combined with Modified Temperature and Pressure Explosion Puffing Drying Technology of Hami-melon Based on Quality Analysis |
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| YANG Hui,WU Hong-bin,JIA Wen-ting,LIU Zhan-xia.Study on Vacuum Freeze Drying Combined with Modified Temperature and Pressure Explosion Puffing Drying Technology of Hami-melon Based on Quality Analysis[J].Storage & Process,2022,22(5):56-62. |
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| Authors: | YANG Hui WU Hong-bin JIA Wen-ting LIU Zhan-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hami-melon quality vacuum freeze drying modified temperature and pressure explosion puffing drying technology |
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