| 不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响 |
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| 引用本文： | 王欢,车凤斌,李学文,郑素慧,潘俨,张婷,于会青,徐斌.不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响[J].新疆农业科学,2014,51(4):646. |
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| 作者姓名： | 王欢 车凤斌 李学文 郑素慧 潘俨 张婷 于会青 徐斌 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091 |
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| 摘 要： | 目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.方法]设置28;、23;和18;三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28;,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18;,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23;,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.
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| 关 键 词： | 骏枣干枣 水分含量 生理变化 品质 |
| 收稿时间： | 2014-04-25 |
Effect of Different Moisture Contents on the Quality and Physiological Changes of Dried Junzao Dates during Storage |
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