| 哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究 |
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| 引用本文： | 于宁,韦玉龙,许铭强,冯东杨,刘雷,李焕荣.哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究[J].新疆农业科学,2014,51(5):846. |
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| 作者姓名： | 于宁 韦玉龙 许铭强 冯东杨 刘雷 李焕荣 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶.
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| 关 键 词： | 哈密大枣 干制温度 酶 果胶 纤维素 |
| 收稿时间： | 2014-05-25 |
Effect of Dried Temperature on Several Enzymes and Pectin and Cellulose Content |
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| YU Ning,WEI Yu-long,XU Ming-qing,FENG Dong-yang,LIU Lei,LI Huan-rong.Effect of Dried Temperature on Several Enzymes and Pectin and Cellulose Content[J].Xinjiang Agricultural Sciences,2014,51(5):846. |
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| Authors: | YU Ning WEI Yu-long XU Ming-qing FENG Dong-yang LIU Lei LI Huan-rong |
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