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| 蚕豆粉丝加工方法 | |
| 引用本文： | 李南.蚕豆粉丝加工方法[J].云南农业,2002(1). |
| 作者姓名： | 李南 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蚕豆粉丝的加工工艺流程为：原料选择→浸泡→粉碎→淀粉分离→淀粉处理→粉丝加工→晒粉。
1．原料选择 选择皮薄、粒型小、无霉烂、成熟、淀粉含量高的品种作原料。
2．浸泡 把选好的原料倒入泡料池，加入适量水，100kg原料加水120kg。夏季应换水一次。等蚕豆子粒饱满、无皱皮，剥开皮用指甲掐豆瓣发脆并立即断开，才能结束泡料。
3．粉碎 将泡好的原料用水清洗后用粉碎机粉碎。原料粉碎后放置10min，用100目…… |
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