蚕豆粉丝加工方法 |
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引用本文: | 李南.蚕豆粉丝加工方法[J].云南农业,2002(1). |
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作者姓名: | 李南 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 蚕豆粉丝的加工工艺流程为:原料选择→浸泡→粉碎→淀粉分离→淀粉处理→粉丝加工→晒粉。
1.原料选择 选择皮薄、粒型小、无霉烂、成熟、淀粉含量高的品种作原料。
2.浸泡 把选好的原料倒入泡料池,加入适量水,100kg原料加水120kg。夏季应换水一次。等蚕豆子粒饱满、无皱皮,剥开皮用指甲掐豆瓣发脆并立即断开,才能结束泡料。
3.粉碎 将泡好的原料用水清洗后用粉碎机粉碎。原料粉碎后放置10min,用100目……
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