|
|||||
|
|
| 低糖饼干配方的优化 | |
| 引用本文： | 尤丽新,于晓霞.低糖饼干配方的优化[J].北京农业,2014(30):253. |
| 作者姓名： | 尤丽新 于晓霞 |
| 作者单位： | 1. 长春科技学院,长春,130600 2. 北京五洲恒通认证有限公司,北京,100068 |
| 摘 要： | 本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干，通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为：绵白糖的用量为5.0%，乳化剂的用量为0.5%，植物油的用量为20.0%，疏松剂的用量为0.3%，该产品口感松脆，清淡且低能，营养价值丰富，市场前景广阔。 |
| 关 键 词： | 低糖 饼干 配方 优化 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |