| 摘 要： | 以毛竹为原料，在160,180,200,220℃下分别进行2,4,6,8 h的热处理，重点分析总糖、还原糖、游离糖，pH、吸湿性的变化，结合黑曲霉的霉变测试，揭示高温热处理竹材的霉变机理。研究显示：竹材中总糖和还原糖的质量浓度总体呈现出下降的趋势，总糖与还原糖的最低质量浓度分别为0.83和0.05 g/L,相比未处理竹材分别降低了68.7%和95.3%。同时，游离糖中的葡萄糖相比未处理竹材降低了13.5%;木糖与阿拉伯糖分别下降了73.1%和77.9%。而且，竹材的pH呈现出逐渐上升的趋势，维持在5.07～6.13,呈现出有利于霉菌生长的弱酸性环境。但是，高温热处理增大了竹材的接触角，润湿性降低，能阻碍霉菌生长的水分供应。黑曲霉测试显示：热处理能在一定程度上延缓竹材的霉变速率，但在160,180,200℃时竹材的感染面积占比均超过了75%,防治效力为0。即使在220℃时，霉菌感染面积仍接近50%,防治效力仅为50.0%。研究表明，尽管高温热处理降低了竹材的润湿性，糖分也明显减少，在一定程度上抑制了霉菌生长的营养物质和水分供给，延缓了霉菌的生长速率，但是竹材中保留的葡萄糖、木糖及阿拉伯糖...
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