| 丝尾鳠肌肉营养成分测定与评价 |
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| 引用本文： | 田树魁,薛晨江,刘跃天,冷云,易勇,李晓双.丝尾鳠肌肉营养成分测定与评价[J].水生态学杂志,2010,3(3). |
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| 作者姓名： | 田树魁 薛晨江 刘跃天 冷云 易勇 李晓双 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目，云南省技术创新人才培养 |
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| 摘 要： | 对丝尾鳠(Mystus wyckioides)肌肉的营养成分进行了测定,并对其营养价值作出评价.结果显示,丝尾鳠含肉率为68.39%,肌肉中水分含量为78.92%,粗蛋白含量17.85%,粗脂肪含量0.80%,灰分含量2.43%;肌肉中水解氨基酸总量为13.00%, 含量最高为缬氨酸(Val),占1.24%,最低为胱氨酸(Cys),占0.41%;必需氨基酸含量为5.80%,占氨基酸总量的44.62%.依据1985年FAO/WHO推荐的蛋白质模式为评价标准,计算得出学龄前儿童、学龄儿童和成人3种不同人群水平的氨基酸价(AAS)分别为176.26、255.69和513.82;第一和第二限制氨基酸都是亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys).研究表明,丝尾鳠是一种高蛋白质、低脂肪、有开发前景的珍稀和优质鱼类.
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| 关 键 词： | 丝尾鳠 肌肉 营养成份 氨基酸 营养评价 |
Measuarement and Evaluation of Nutritional Components in the Muscle of Mystus wyckioides |
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| TIAN Shu-kui,XUE Chen-jiang,LIU Yue-tian,LENG Yun,YI Yong,LI Xiao-shuang.Measuarement and Evaluation of Nutritional Components in the Muscle of Mystus wyckioides[J].Journal of Hydroecology,2010,3(3). |
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| Authors: | TIAN Shu-kui XUE Chen-jiang LIU Yue-tian LENG Yun YI Yong LI Xiao-shuang |
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