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摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响
引用本文:李慧,熊丙全,聂枞宁,黄丽,练华山,李谦,向洞天. 摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响[J]. 现代农业科技, 2020, 0(11)
作者姓名:李慧  熊丙全  聂枞宁  黄丽  练华山  李谦  向洞天
作者单位:成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江,四川农业大学,崇州市映象生态农业开发有限公司,成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江
基金项目:四川省大学生创新创业训练计划项目;成都农业科技职业学院院级科研项目(Cny19-19)
摘    要:为改善和优化“崇庆枇杷茶”红茶的品质,本研究将摇青工艺引入,探究其对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响,结果表明:不同摇青工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)%~(43.12±0.41)%,,茶多酚的含量为(14.68±0.38)%~(20.79±0.08)%;儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)%~(3.58±0.02)%;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)%~(3.25±0.11)%及1.99±0.07)%~(5.74±0.07)%,均为2#处理最高;从感官评审结果来看:2#处理的各因子的得分和品质均高于对照和其他处理。综上所述,摇青工艺引入“崇庆枇杷茶”的红茶加工中,可改善和提高其制茶品质,以摇青时长40min最适宜。

关 键 词:崇庆枇杷茶  红茶 摇青工艺  生化成分 感官品质
收稿时间:2020-03-04
修稿时间:2020-03-04

The effect of shaking green technology on the biochemical components and sensory quality of
Abstract:
Keywords:Chongqing loquat  black tea  Shaking process  biochemical components  sensory quality  
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