| 摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 李慧,熊丙全,聂枞宁,黄丽,练华山,李谦,向洞天. 摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响[J]. 现代农业科技, 2020, 0(11) |
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| 作者姓名： | 李慧 熊丙全 聂枞宁 黄丽 练华山 李谦 向洞天 |
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| 作者单位： | 成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江,四川农业大学,崇州市映象生态农业开发有限公司,成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江,成都农业科技职业学院 成都温江 |
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| 基金项目： | 四川省大学生创新创业训练计划项目；成都农业科技职业学院院级科研项目(Cny19-19) |
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| 摘 要： | 为改善和优化“崇庆枇杷茶”红茶的品质,本研究将摇青工艺引入,探究其对“崇庆枇杷茶”加工红茶的生化成分和感官品质的影响,结果表明：不同摇青工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)％～(43.12±0.41)％,,茶多酚的含量为(14.68±0.38)％～(20.79±0.08)％；儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)％～(3.58±0.02)％；游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)％～(3.25±0.11)％及1.99±0.07)％～(5.74±0.07)％,均为2#处理最高；从感官评审结果来看：2#处理的各因子的得分和品质均高于对照和其他处理。综上所述,摇青工艺引入“崇庆枇杷茶”的红茶加工中,可改善和提高其制茶品质,以摇青时长40min最适宜。
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| 关 键 词： | 崇庆枇杷茶 红茶 摇青工艺 生化成分 感官品质 |
| 收稿时间： | 2020-03-04 |
| 修稿时间： | 2020-03-04 |
The effect of shaking green technology on the biochemical components and sensory quality of |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chongqing loquat black tea Shaking process biochemical components sensory quality |
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