| 罗伊氏乳杆菌发酵对酸乳营养价值的影响 |
| |
| 引用本文： | 温夏萍,王呈,弓耀忠. 罗伊氏乳杆菌发酵对酸乳营养价值的影响[J]. 中国奶牛, 2019, 0(5): 41-44 |
| |
| 作者姓名： | 温夏萍 王呈 弓耀忠 |
| |
| 作者单位： | 山西省农业科学院畜牧兽医研究所;山西省食品质量安全监督检验研究院 |
| |
| 基金项目： | 山西省重点研发计划重点项目生物农业产业科技创新专项(201603D21108-06) |
| |
| 摘 要： | 本试验在脱脂牛乳中以德氏乳杆菌保加利亚亚种LD-02和嗜热链球菌LS-11为基础发酵菌株,当添加罗伊氏乳杆菌LA-02后,研究发酵过程中生长曲线和酸度曲线的变化,以及发酵前后游离氨基酸总量、硫胺素、核黄素和叶酸的变化。结果表明:当添加罗伊氏乳杆菌LA-02后,发酵体系生长更为旺盛,酸度变化先强后弱,游离氨基酸和核黄素提高幅度增大,硫胺素和叶酸提高幅度基本持平。
|
| 关 键 词： | 罗伊氏乳杆菌 乳酸菌发酵 营养价值 |
Effect of Lactobacillus rosalis Fermentation on Nutritional Value of Yogurt |
| |
| WEN Xia-ping,WANG Cheng,GONG Yao-zhong. Effect of Lactobacillus rosalis Fermentation on Nutritional Value of Yogurt[J]. China Dairy Cattle, 2019, 0(5): 41-44 |
| |
| Authors: | WEN Xia-ping WANG Cheng GONG Yao-zhong |
| |
| Affiliation: | (Institute of Animal Husbandry And Veterinary Reserch,Shanxi Acadenry of Agricultural Sciences,Taiyuan 030032;Shanxi food safety supervision and inspection institute,Taiyuan 030012) |
| |
| Abstract: | WEN Xia-ping;WANG Cheng;GONG Yao-zhong(Institute of Animal Husbandry And Veterinary Reserch,Shanxi Acadenry of Agricultural Sciences,Taiyuan 030032;Shanxi food safety supervision and inspection institute,Taiyuan 030012) |
| |
| Keywords: | Lactobacillus reuteri Lactic acid fermentation Nutritional value |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
