| 水牛奶干酪功能活性肽的研究 |
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| 引用本文： | 王钰潭,侯坤辉,王雪峰,赵存朝,黄艾祥.水牛奶干酪功能活性肽的研究[J].中国奶牛,2019(4):46-51. |
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| 作者姓名： | 王钰潭 侯坤辉 王雪峰 赵存朝 黄艾祥 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 以水牛奶为原料,研制不同凝乳酶的水牛奶干酪,利用单因素试验、二次通用旋转方案筛选奶酪蛋白肽提取工艺,并研究蛋白肽的抗氧化功能及抑菌活性。结果表明,水牛奶奶酪蛋白肽最佳提取工艺为料液比26∶1、匀浆时间5min、转速10×1000r/min;4种水牛奶奶酪蛋白肽均具有较好的功能活性,其中贯筋藤凝乳酶奶酪的ABTS清除活性为82.22%、还原能力(RP)为52.96%、DPPH自由基清除能力为52.63%,对李斯特菌抑菌率达到86.33%、对沙门氏菌抑菌率达到55.36%。水牛奶干酪含有较丰富的功能活性物质,开发前景较好。
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| 关 键 词： | 水牛奶干酪 贯筋藤凝乳酶 活性肽 抗氧化 抑菌 |
Study on Functional Peptides of Buffalo Milk Cheese |
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| WANG Yu-tan,HOU Kun-hui,WANG Xue-feng,ZHAO Cun-chao,HUANG Ai-xiang.Study on Functional Peptides of Buffalo Milk Cheese[J].China Dairy Cattle,2019(4):46-51. |
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| Authors: | WANG Yu-tan HOU Kun-hui WANG Xue-feng ZHAO Cun-chao HUANG Ai-xiang |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201) |
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| Abstract: | WANG Yu-tan;HOU Kun-hui;WANG Xue-feng;ZHAO Cun-chao;HUANG Ai-xiang(College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201) |
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| Keywords: | Buffalo milk cheese Agglutinin Active peptide Antioxidation Bacteriostasis |
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