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| 半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究 | |
| 引用本文： | 丁晓雯,刁恩杰.半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究[J].食用菌,2006(Z1):75-76. |
| 作者姓名： | 丁晓雯 刁恩杰 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400716 2. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低;经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63 mg／kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生。 |
| 关 键 词： | 香菇 甲醛 控制 机理 |
| 文章编号： | 1000-8357(2006)增刊-0075-02 |
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