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| 开发蔬菜功能食品 | |
| 作者姓名： | 赵晓燕 马越 |
| 作者单位： | 北京市蔬菜研究中心 |
| 摘 要： | 功能食品又称保健食品,是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在 200亿元左右,市场空间巨大。蔬菜资源丰富,种类繁多,是功能食品加工的巨大原料库,开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台,本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。一、 南瓜及南瓜功能食品1.南瓜的功能南瓜属葫芦科蔬菜,我国各地农民种植广泛,栽培成本低,是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明,南瓜含有多种功能性因子,其中以南瓜多糖… |
| 关 键 词： | 蔬菜 功能食品 产品开发 南瓜 葛根 大蒜 |
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