| 钙离子活化酶系统与牛肉嫩度的关系 |
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| 引用本文： | 赵改名,田玮.钙离子活化酶系统与牛肉嫩度的关系[J].河南畜牧兽医(综合版),2000,21(2):7-9. |
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| 作者姓名： | 赵改名 田玮 |
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| 作者单位： | 河南农业大学!郑州450002(赵改名，田玮)，夏邑县动检站(彭占良)，柘城县畜牧局(刘慧卿) |
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| 摘 要： | 本文运用回归与相关分析方法 ,研究了牛肉中钙离子活化酶系统各组分与成熟5天及14天后牛肉剪切力值的关系。研究发现 ,μ-CDP与成熟5天及成熟14天后牛肉的剪切力值呈高度负相关 ,CA与它们均呈高度正相关 ,而m -CDP似乎与牛肉成熟后的嫩度关系不大。本文还研究了运用 μ-CDP和CA的活性预测牛肉嫩度的回归方程。结果表明 ,用CA或CA :μ-CDP与牛肉剪切力值的回归关系 ,都可以很好地预测牛肉成熟5天或成熟14天后的嫩度 ,这对我国未来进行牛肉质量控制具有重要意义
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| 关 键 词： | 牛肉 嫩度 钙离子活化酶 回归分析 |
The relationships between the calcium dependent proteinase system and the feef tenderness |
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| Zhao Gaiming.The relationships between the calcium dependent proteinase system and the feef tenderness[J].Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine,2000,21(2):7-9. |
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| Authors: | Zhao Gaiming |
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| Institution: | Zhao Gaiming |
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| Keywords: | beef tenderness CDP regression analysis |
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