马铃薯淀粉凝集菌的研究

从马铃薯、豌豆和绿事瓣自然发酵“酸浆”中分离到５株淀粉凝集菌（ＳＴ－１、ＰＳ－１、ＰＳ－２、ＰＡ－１和ＰＡ－２）鉴定为乳酸链球菌。５个菌株均具有民铃薯淀粉凝集和沉降的能力，其中从马铃薯“酸浆”中分离到的ＳＴ－１株作用最强。结果还表明，５个菌还能使马铃薯的褐用显著减弱。