酸红椒罐头工艺的研究

对酸红椒罐头生产工艺中的乳酸发酵规律研究，结果表明，６＾以及下的低盐发酵是合理的。感官评介结果最佳成熟度的ｐＨ值为３．５０。同时制定了杀菌工艺。