丝胶的分离与用作食品胶凝剂效果初探 |
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作者姓名: | 纪平雄 陈芳艳 侯珺 赖卫华 余秋斌 |
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作者单位: | 华南农业大学蚕桑系,华南农业大学蚕桑系,华南农业大学蚕桑系,华南农业大学蚕桑系,华南农业大学蚕桑系 |
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摘 要: | 利用丝胶作为胶凝剂应用于食品的研究报道极少。本实验用水煮法将丝胶从茧丝中分离出来,以分光光度法在波长280nm处测定其不同浓度溶液的吸光度,结果表明丝胶液浓度、丝胶干物得率与水煮时间的长短呈正相关关系,而丝胶的凝胶化过程也因水煮时间不同产生不同的速度和效果,从而确定以水煮3h所得丝胶液作为制作丝胶果冻的最佳胶凝剂,配以一定比例的果汁、糖及酸,即可制得风味独特的丝胶果冻。
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关 键 词: | 丝胶 水煮法 胶凝剂 |
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