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产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析
引用本文:张旭,赵斌,张香美,李平兰. 产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析[J]. 中国农业大学学报, 2013, 18(4): 168-177
作者姓名:张旭  赵斌  张香美  李平兰
作者单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
基金项目:国家自然科学基金项目,产业技术体系北京市创新团队项目
摘    要:试验利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从国内外优良发酵肉品中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化学鉴定,16S rDNA及种间特异性基因PCR扩增将菌株鉴定到种,并对其细菌素相关基因进行分析,初步确定细菌素种类.结果表明:在排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,从分离纯化到的92株乳酸菌中筛选到一株对指示菌仍有明显抑制作用的菌株L-ZS9,该菌株所产抑菌物质对蛋白酶(酸性蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶)敏感,而α-淀粉酶对其活性基本无影响,因而确定L-ZS9为细菌素产生菌.经鉴定L-ZS9为类植物乳杆菌,进一步对菌株细菌素相关基因进行PCR扩增表明,L-ZS9含有Ⅱb类细菌素Plantaricin EF,Plantaricin JK,Ⅱc类细菌素Plantaricin A及Plantaricin N基因编码序列,此外plnE、plnF、plnJ和plnK的序列分析结果显示,plnF和plnK的成熟肽序列与Lactobacillus plantarum C11 (X94434)相应的细菌素成熟肽序列完全相同,plnE和plnJ的成熟肽序列仅出现一处氨基酸突变,因而确定类植物乳杆菌L-ZS9为天然的多种细菌素产生菌.

关 键 词:乳酸菌  筛选  细菌素  类植物乳杆菌
收稿时间:2013-01-15

Screening of bacteriocin producing lactic acid bacteria and the analysis of bacteriocin related genes
ZHANG Xu,ZHAO Bin,ZHANG Xiang-mei and LI Ping-lan. Screening of bacteriocin producing lactic acid bacteria and the analysis of bacteriocin related genes[J]. Journal of China Agricultural University, 2013, 18(4): 168-177
Authors:ZHANG Xu  ZHAO Bin  ZHANG Xiang-mei  LI Ping-lan
Affiliation:College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China
Abstract:
Keywords:lactic acid bacteria  screening  bacteriocin  Lactobacillus paraplantarum
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