| pH对红茶冷后浑粒子形成和固形物提取率的影响 |
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| 引用本文： | 梁月荣. pH对红茶冷后浑粒子形成和固形物提取率的影响[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1995, 0(5) |
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| 作者姓名： | 梁月荣 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学茶叶研究所 |
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| 摘 要： | ｐＨ对茶叶固形物提取率的影响在提高速溶茶产量中有重要意义，在ｐＨ１．２时提取，茶叶固形物产量比用正常ｐＨ的沸蒸馏水提取时高１倍，Ｈ￣＋通过提高茶汤的固形物浓度、促进茶多酚与茶汤中的多糖或蛋白质分子的亲核基反应而增加红茶冷后浑粒子的形成。ＨＰＬＣ结果揭示，茶黄素类和茶叶儿茶素类是影响红茶冷后浑粒子形成和汤色的重要物质。在碱性条件下，茶黄素类和某些儿茶素类，如ＥＧＣＧ，ＥＣＧ和ＧＣ产生离解或降解，以致冷后浑粒子趋于溶解，茶汤色泽变黑，文中对控制温度和ｐＨ生产冰茶用速溶茶和普通速溶茶的分步提取法也提出了讨论。
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| 关 键 词： | 红茶；pH；冷后浑粒子；固形物产量；速溶茶；HPLC；茶黄素；儿茶素类 |
Enect of pH on Cream Particle Formation and SolidsExtraction Yield of Black Tea |
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| Liang Yuerong,Rod Bee. Enect of pH on Cream Particle Formation and SolidsExtraction Yield of Black Tea[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 1995, 0(5) |
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| Authors: | Liang Yuerong Rod Bee |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black tea pH cream particle solids extraction yield instant tea HPLC theaflavins:catechins |
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