| 乳酸菌素的特性及应用 |
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| 引用本文： | 宁喜斌.乳酸菌素的特性及应用[J].上海水产大学学报,2002,11(3):289-294. |
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| 作者姓名： | 宁喜斌 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 上海200090 |
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| 摘 要： | 乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…
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| 关 键 词： | 乳酸菌素 种类 食品防腐剂 结构 抑菌谱 安全性 |
| 文章编号： | 1004-7271(2002)03-0289-06 |
| 修稿时间： | 2002年2月6日 |
The characterization and application of bacteriocins from lactic acid bacteria |
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