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| 鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究 | |
| 引用本文： | 郭芸,陈晨,胡文忠,姜爱丽,张瑞东.鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究[J].现代园艺,2015(9). |
| 作者姓名： | 郭芸 陈晨 胡文忠 姜爱丽 张瑞东 |
| 作者单位： | 1. 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 2. 大窑湾出入境检验检疫局,辽宁大连,116600 |
| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目，国家自然科学基金资助项目，辽宁省教育厅科学研究一般项目 |
| 摘 要： | 研究了鲜切苹果在4℃贮藏过程中多酚成分及抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚,在贮藏过程中5种多酚呈先上升后下降的趋势,贮藏15天后,与第0天相比,丁香酸、咖啡酸和绿原酸含量显著降低(P0.05),儿茶素和表儿茶素的含量则无显著差异(P0.05);鲜切苹果在贮藏过程中抗氧化能力也呈现不同程度的变化,其对羟自由基的清除能力呈下降趋势,而对DPPH自由基的清除能力呈先下降后上升的趋势。 |
| 关 键 词： | 鲜切苹果 多酚 抗氧化 |
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