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| 蓝莓葛根复合饮料的加工与研制 | |
| 引用本文： | 陈蕾,鲍俊杰,王辰龙,闫晓明,徐义流. 蓝莓葛根复合饮料的加工与研制[J]. 安徽农学通报, 2013, 0(10): 110-112 |
| 作者姓名： | 陈蕾 鲍俊杰 王辰龙 闫晓明 徐义流 |
| 作者单位： | 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031 2. 安徽省农业科学院,安徽合肥 230031 3. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036 |
| 基金项目： | 安徽省水果‘115’创新团队(皖人才办2011[2]);财政部现代农业生产发展资金项目(皖农财[2009]297号) |
| 摘 要： | 研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 葛根 复合饮料 工艺 |
Study of the Process of Blueberry and Kudzuvine Root Compound Beverage |
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| Affiliation: | Chen Lei1et al.(1 Institute of Agro-products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei 230031,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Blueberry Kudzuvine root Compound beverage Process |
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