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| 蔬中佳品有蕹菜 | |
| 引用本文： | 郭本功.蔬中佳品有蕹菜[J].蔬菜,2003(11):34-34. |
| 作者姓名： | 郭本功 |
| 作者单位： | 江苏省扬州大学盐阜路校区70216信箱 |
| 摘 要： | 蕹菜为旋花科植物蕹菜的茎、叶,又名空心菜、翁菜、空筒菜、无心菜等。蕹菜营养丰富,嫩梢中蛋白质含量是同等量番茄的4倍多,钙含量是同等量番茄的12倍多,并含有较多的胡萝卜素。蕹菜中粗纤维的含量较丰富,这种实用纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆、果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用,特别是果胶能加速体内有毒物质的排泄,木质素能提高巨噬细胞的活力2～3倍。新鲜蕹菜微香,爽脆而滑,非常可口,可凉拌、素炒、荤炒、作汤、煮面等,也有人用它制作泡菜。凉拌可用开水焯后浇上热油、姜汁、醋等;素炒待煮沸即盛起,入口软滑,清爽脆嫩;… |
| 关 键 词： | 蕹菜 药用功能 食用功能 家常小吃 加工方法 |
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