饲喂鱼油对鸡腊场的脂肪酸组成、脂质氧化及感官特殊性的影响 |
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引用本文: | LinJeun-Horng 任鹏 等.饲喂鱼油对鸡腊场的脂肪酸组成、脂质氧化及感官特殊性的影响[J].中国畜牧兽医,2003,30(1):50-50. |
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作者姓名: | LinJeun-Horng 任鹏 |
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摘 要: | 将肉仔鸡分为3组,分别饲喂含0.2%、4%鱼油的日粮6周后,制作鸡腊肠。鸡肉采用真空包装,0℃贮存0、10、20、30d。测定肉品的烹制率、脂肪酸组成、脂质氧化、微生物及感官特性。结果表明:日粮中鱼油含量对腊肠的烹制率、水分、脂肪、蛋白质、灰分以及胆固醇含量没有影响(P>0.05)。与对照组相比,用含2%、4%鱼油日粮饲喂肉仔鸡而制成的腊肠,其n-3脂肪酸(二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸的含量较高(P<0.05),但n-6脂肪酸含量较低(P<0.05)日粮的鱼油水平对肉品的TBA值pH没有影响(P>0.05);但随着贮存时间的延长,真空包装鸡腊肠的pH降低(P<0.05)。不同鱼油含量鸡腊肠贮存过程中厌氧菌落平板计数没有影响(P>0.05),日粮中添加2%、4%的鱼油不会加重鸡腊肠的鱼腥味(P>0.05)。
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关 键 词: | 脂肪酸组成 感官特殊性 肉仔鸡 腊肠 鱼油 脂质氧化 饲料添加剂 |
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