速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展 |
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引用本文: | 郭楠,叶金鹏,林亚玲,杨延辰,刘斌,杨炳南,申江涛.速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展[J].农机化研究,2014(11). |
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作者姓名: | 郭楠 叶金鹏 林亚玲 杨延辰 刘斌 杨炳南 申江涛 |
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作者单位: | 中国农业机械化科学研究院; |
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基金项目: | 国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-10-P23) |
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摘 要: | 与欧美发达国家相比,我国速冻薯条在实际生产过程中存在工艺技术落后、质量及出品率低等问题,加工工业技术有待研究。为此,主要阐述了速冻马铃薯条生产过程中品种的选择及贮藏、预处理、调理、干燥、预油炸5个方面的研究进展及优化选取的工艺结果,并针对速冻薯条的评价指标、影响因素进行总结分析,以期为速冻马铃薯条的生产提供参考依据及改善建议。经归纳分析发现,原料是影响速冻薯条品质的首要因素;主要加工工段对速冻薯条品质的影响是交互的。
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关 键 词: | 速冻马铃薯条 研究进展 品质 工艺技术 |
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