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甜果素的特性及其在食品中的应用
引用本文:
钟庆湘,肖凯军.甜果素的特性及其在食品中的应用[J].农牧产品开发,2000(5):4-6.
作者姓名:
钟庆湘
肖凯军
作者单位:
[1]广东省石油化工研究院,广州 [2]华南理工大学食品与生物工程学院轻化所,广州
摘 要:
甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
关 键 词:
甜果素
甜味剂
风味增强剂
稳定性
食品添加剂
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