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| 半干鱿鱼片的加工方法 | |
| 作者姓名： | 叶永铭 |
| 作者单位： | 吉林省农业学校!１３２１０１ |
| 摘 要： | 我国的鱿鱼产量逐年增加,开发专于就鱼片是搞好协鱼深加工,增加出口产品的好途径。１．原料选择：选新鲜冷冻觐鱼为原料,只采用就鱼躯干部分。头鳍、表皮、内脏等另作他用。２．解冻：以空气鼓泡解冻,至个体能分开,鱼体呈半解冻状态即可。３．剖割：先摘除尾鳍,用小刀平直地从背部剖开,然后连头带内脏一齐拉出,分离后单独放置。４．脱皮：手工脱皮,不要污染墨汁,然后用清水反复清洗干净。５．烫煮：将脱皮后的就鱼片放人８０℃－９０Ｔ热水中烫煮至能撕裂为止。６．冷却：将煮后的鲸鱼片浸泡在流水中冷却,除去残余的膜、皮等物。… |
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