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| 风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺 | |
| 引用本文： | 陈新峰,张治国,王君虹,周利亘.风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺[J].浙江农业科学,2011(2):352-354. |
| 作者姓名： | 陈新峰 张治国 王君虹 周利亘 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021 |
| 基金项目： | 浙江省面上科研农业项目(2008C22031) |
| 摘 要： | 采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。 |
| 关 键 词： | 畜产胶原蛋白 风味蛋白酶 酶水解 |
Hydrolytic process of livestock collagen protein by flavored proteinase |
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