木瓜蛋白酶的固定化及其在啤酒澄清中应用的研究

以高分子材料为载体对木瓜蛋白酶的固定化工艺进行了研究。筛选确定了最佳的酶固定化载体、固定化的工艺参数及所用载体的物理化学指标。结果表明，固定化酶的最适pH值为6．8，最适温度为75℃；在22℃下连续使用16天，酶活性基本不下降；在去离子水中4℃下贮存70天可保持酶活性不变。固定化酶用于防止啤酒蛋白质混浊效果极为明显，在不改变啤酒的感官指标和理化指标的前提下，还能提高啤酒的氨基酸含量、提高营养成分。处理后的啤酒在4℃下贮存三个月无沉淀产生。