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| PSE猪肉发生原因与预防措施探讨 | |
| 摘 要： | <正>PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右两侧对称变化~(1])。1发生机理PSE猪肉的发生机理是敏感猪宰前受到强烈应激刺激,如长途运输、拥挤、驱赶、捆绑等因素,从而造成肾上腺皮质激素分泌增加,三磷酸腺 |
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