隔夜菜要少吃

中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。专家说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶蔬菜以及刀豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鱼菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。专家提醒,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。人们如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适应感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族病史等高危人群,建议定期做胃镜检查。隔夜菜要少吃@良新