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| 玉米制作千层糖 | |
| 引用本文： | 高艳芬.玉米制作千层糖[J].农家参谋,2002(5):37. |
| 作者姓名： | 高艳芬 |
| 作者单位： | 高艳芬（553308,贵州省纳雍县居仁职业中学） |
| 摘 要： | 1.原料配制 ①熬制玉米麦芽糖:选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎.将麦芽剁碎,加水磨成细浆.用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),加入适量的水浸泡1～2小时,然后放进锅里用火煮,并不断搅动.煮熟后盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却,当汁液澄清没有浑浊感时,连同渣汁一起返回锅中再次煮沸.然后,用细纱布袋过滤,汁液澄清后放进锅里煎熬.开始火可旺些,当其颜色转为棕黄色时,即转为小火,当熬至用铁铲铲起糖液能掉片,表面鼓起的气泡像牛眼睛一样大小时,立即起锅.糖液冷却后搅动应感觉费力.放置备用. |