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| 猪白肌肉与白肌病猪肉的肉品检验鉴别 | |
| 引用本文： | 刘兴国.猪白肌肉与白肌病猪肉的肉品检验鉴别[J].甘肃畜牧兽医,1984(6). |
| 作者姓名： | 刘兴国 |
| 作者单位： | 宁县食品公司 |
| 摘 要： | 在肉品检验中,往往容易把猪白肌肉和白肌病猪肉相混淆,而造成误检。白肌病猪肉和猪白肌肉确有许多相似处,例如白肌病猪病变常发生于后肢的半腱肌、半膜肌和股二头肌;猪白肌肉也多见子半腱肌、半膜肌和背最长肌,白肌病的病变肌肉苍白,质地软而湿润;白肌肉的特征也表现为苍白,质地柔软并有液体渗出等等。然而白肌病和白肌肉却是本质截然不同的两个概念。首先,白肌病发生于骨骼肌和心肌肌纤维变性和坏死的病理变化过程,而白肌肉的肌纤维却没有变性和坏死变化,它是因某些原因使肌肉中糖元酵 |
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