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| 甜笋干制品加工新技术 | |
| 引用本文： | 苏艳兰.甜笋干制品加工新技术[J].广西热带农业,2008(1):34-35. |
| 作者姓名： | 苏艳兰 |
| 作者单位： | 广西亚热带作物研究所,南宁,530001 |
| 摘 要： | 甜笋是一种污染少、低脂肪、食用纤维多、矿物质营养元素丰富的理想蔬菜之一,甜笋产品在国内外具有很好的市场前景。但是,由于鲜笋不易保存,无法四季供应。甜笋干制品由于其保存期长,方便食用,复水后口感脆嫩如鲜且保持原有的营养成分,可以满足人们对甜笋的消费需求。但现行甜笋干制品的制作多数还是沿习传统的小作坊式加工方法,在一些加工工序上过多依赖熏硫处理来防止笋干的发霉、长虫,所生产的笋干多数达不到国家卫生技术要求。本文介绍了一种甜笋干制品无需依赖熏硫处理的加工新技术,制成品保质期长,产品风味纯正,色泽自然,无SO2残留,… |
| 关 键 词： | 干制品 加工新技术 鲜笋 食用纤维 营养元素 市场前景 营养成分 消费需求 |
| 修稿时间： | 2007年10月8日 |
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