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| 鱼糜加工技术及其研究进展 | |
| 作者姓名： | 袁春红 陈舜胜 等 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 200090(袁春红，陈舜胜)，上海水产大学食品学院 200090(程裕东) |
| 摘 要： | 鱼糜,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为“鱼糜制品”。鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制 |
| 关 键 词： | 冷冻鱼糜 质量评价 鱼糜制品 品质管理 鱼糜 加工技术 |
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