红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料的研制

以红甜菜为主要原料,研发出一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并进行理化指标检验。最佳工艺配方为红甜菜∶葡萄∶红枣=4∶1∶1,复合果蔬汁∶水=3∶7,葡萄糖添加量6%,维C添加量0.07%,该工艺条件下感官评分最高,其可溶性固形物含量5.7%,酸度3.49,糖度5.5%。此款饮料营养丰富、酸甜可口,具有广阔的发展前景,为红甜菜资源的深加工提供了一定的技术参考。