兔肉脯的加工技术

正一、原料配方兔肉100公斤,食盐2公斤,酱油6公斤,白糖8公斤,黄酒1公斤,生姜、葱、五香粉各0.25公斤。二、操作要点1.原料肉的选择和处理:选择符合食品卫生指标的兔肉,剔去碎骨、皮下脂肪、筋膜肌腱、血污及淋巴结等,然后切成3厘米×3厘米的小块。