抗辐射饮料的开发及其抗氧化活性研究

以茯苓、陈皮、山楂、枸杞4种药食同源材料为原料,并以复合益生菌作为发酵剂制备抗辐射饮料,探究抗辐射饮料中的抗氧化活性在发酵过程中的变化。通过单因素试验对接种量、发酵时间和pH值进行优化,并在此基础上设计三因素三水平的正交试验,以进一步优化发酵工艺。结果表明,最佳发酵条件为接种量1.5%,发酵时间24 h,pH值6.0,在该条件下抗辐射饮料中DPPH自由基清除率能达到97.68%。