葡萄皮渣中营养成分提取分离纯化的研究进展

作为世界上种植量最高的水果——葡萄,75%被用来酿酒,但在酿酒过程中会产生很多的皮渣,占原料的20%,给生产企业带来了重大的压力,对环境造成了一定的破坏,所以对皮渣的再利用是企业急需解决的问题。对皮渣中的多酚类物质、色素、膳食纤维、蛋白质等功能性成分的提取分离方法进行了总结,为皮渣的综合利用提供参考。