香椿保鲜与食用保藏技术

正香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜。香椿的采摘期短,鲜嫩易腐。在常温下放置2~3天,无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低。1周不到就几乎失去特有的食用价值。为解决香椿的一季生产常年消费的问题,笔者经过试验,为读者提供几种保鲜和简易的食用加工保藏方法,以供参考。