| 发酵苦荞麦冰淇淋的研制 |
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| 引用本文： | 石勇,杨政水,袁德奎.发酵苦荞麦冰淇淋的研制[J].贵州农业科学,2009,37(6). |
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| 作者姓名： | 石勇 杨政水 袁德奎 |
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| 作者单位： | 铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300 |
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| 摘 要： | 为了探讨苦荞麦冰淇淋的生产工艺及方法,对影响制品质量的发酵条件、乳化稳定配比及用量、均质与老化条件进行了试验.结果表明:发酵苦荞麦冰淇淋制作的苦荞麦浆与乳液(浓度均为12%)比为1∶3,在添加白砂糖8%、明胶0.4%、CMC-Na 0.3%、单甘酯0.2%、混合发酵剂接种量3%、在发酵温度42℃、发酵时间4 h、进料温度60℃、均质压力20 MPa、老化温度0℃、老化时间6 h的条件下,制作的产品质量好,易被消费者接受.
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| 关 键 词： | 乳酸发酵 苦荞麦 冰淇淋 生产工艺 |
Study on the Processing Technology of Ice Cream Made from Fermented Tartary Buckwheat |
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| SHI Yong,YANG Zheng-shui,YUAN De-kui.Study on the Processing Technology of Ice Cream Made from Fermented Tartary Buckwheat[J].Guizhou Agricultural Sciences,2009,37(6). |
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| Authors: | SHI Yong YANG Zheng-shui YUAN De-kui |
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| Institution: | Tongren Vocational and Technical College;Tongren;Guizhou 554300;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid fermentation tartary buckwheat ice cream production technology |
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