潼关酱笋的制作方法

潼关酱笋是陕西省潼关县的传统酱腌制品。由于酱笋在腌制时留下一层笋皮,因此又称为连皮酱笋。同时,产地潼关县在清代时曾经升格为厅,故也称“厅酱笋”。潼关酱笋已有300余年历史。在清代康熙年间就已颇有名声。创始人姚大畏出生于山西省,康熙年间在潼关设立并经营以制造酱腌菜为主的万新合酱园。通过制作方法的不断改进,终于形成了目前的工艺。潼关酱笋从清代起销售于西北和北京、天津、山西、河南等省、城。1981年出版的陕西省地方志中有关于潼关酱笋的记述.评价其为“甘美天成,声称字内”。潼关酱笋曾于1915年参加巴拿马博览会,获得大会奖章和奖状。