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| 浅谈工夫红茶制作工艺技术要点 | |
| 作者姓名： | 汤善麟 |
| 作者单位： | 浦城县农业局茶技站 |
| 摘 要： | 工夫红茶是红茶三大类其中之一,属全发酵茶类。目前以安徽祁红的香高味醇和云南滇红的色深味浓而驰名中外。主要品种特征:外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色、叶底红艳明亮。其制作工艺分萎凋、揉捻、发醇、干燥四个工序完成。一、萎凋萎凋是红茶初制的第一道工序,是制好红茶的关键。目前工夫红茶萎凋方法有三种:1.萎凋槽萎凋。主要掌握五个技术要点: |
| 关 键 词： | 工夫红茶 工艺技术要点 揉捻机 发酵时间 夏秋季节 鲜叶 制作工艺 品种特征 温度 工序 |
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