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| 马铃薯褐变的控制 | |
| 作者姓名： | 姚晓敏 赵金香 |
| 作者单位： | [1]上海交通大学农村工程系 [2]黑龙江大庆市大同区太阳升镇政府 |
| 摘 要： | 本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的ｐＨ值、温度等有关因素，筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂，提出了抑制马铃薯褐变的措施。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 多酚氧化酶 褐变 控制措施 护色剂 加工 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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